Sjeme suncokreta: sastav, sadržaj kalorija, primjena

Kad bake revno kliknu na sjeme na ulazu, teško i naslućuju koliko hranjivih sastojaka dobivaju. Sjeme suncokreta ima takva korisna svojstva da se mnogi ljekarnički vitamini ne mogu porediti..

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj sjemenki suncokreta

Sjemenke suncokreta često se mogu naći u prženom obliku. Ovako su navikli da jedu. Ali postoje i poznavaoci sirovog sjemena. Sadržaj kalorija i sastav vitamina i minerala su nešto drugačiji..

Prženo

Uobičajeno je da se sastav proizvoda izračunava od 100 grama proizvoda. Sjeme nije izuzetak. Imaju bogat sastav:

• masti - 49,8 g;
• ugljeni hidrati - 24,1 g;
• proteini - 19,3 g;
• voda - 1,2 g;
• dijetalna vlakna - 11,1 g.

Sadržaj kalorija u prženom sjemenu nešto je manji od sirovog sjemena i iznosi 582 kcal. Bogate su vitaminima, vrijednim mikroelementima, esencijalnim aminokiselinama. Pržena zrna suncokreta sadrže: vitamine B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP, K. Korisne makronutrijente predstavljaju K, Ca, P, Mg. Među elementima u tragovima su Fe, Cu, Mn, Se, Zn. Aminokiseline - arginin, valin, leucin itd..

Sirovo oguljeno

Sirova hranjiva vrijednost proizvoda razlikuje se od pržene verzije, ali ne značajno - 601 kcal. Sastav sjemena suncokreta je sljedeći:

• voda - 8 g;
• masti - 52,9 g;
• ugljeni hidrati - 10,5 g;
• proteini - 20,7 g;
• dijetetska vlakna - 5 g.

Popis vitamina u sirovom proizvodu ne razlikuje se od pržene verzije. Ali listu makronutrijenata dopunjuje Na. Elementi u tragovima predstavljeni su istim skupom. Aminokiseline (više) - arginin, valin, leucin.

Vitamin D u našim uobičajenim crnim i prugastim sjemenkama sadržan je u neznatnim količinama (praktički ga nema), ali ga sadrži bijelo sjeme suncokreta. Dovedeni su iz Turske. Oni su takođe bogati vitaminom A, kojeg u našem domaćem sjemenu praktično nema..

Koristi i šteta sjemena za tijelo

Smatra se da sjeme može zamijeniti jaja ili meso u hranjivoj vrijednosti. Još jedna prednost je što ih tijelo mnogo lakše uočava, dobro ih apsorbuje. Bogat hemijski sastav pravo je otkriće za ljudsko tijelo. Ali postoje i negativne strane jedenja sjemena..

Prženo

Pečena do mekanih sjemenki nisu samo izvor vitamina, već i bogata magnezijumom, biljnim mastima, antioksidantima (isti vitamin E), vitaminima topivim u mastima. Zahvaljujući tome stvara se "dobar" holesterol. Moguće je smanjiti nivo "lošeg" holesterola (prevencija ateroskleroze). Ali postoje i druga korisna svojstva:

• arginin blagotvorno djeluje na krvne žile i srce, vitamin B1 štiti od tromboze;
• antioksidanti poboljšavaju stanje kože;
• magnezijum uključen u listu korisnosti, normalizira krvni pritisak;
• proces ljuštenja sjemenki djeluje smirujuće na poremećaje, bolesti nervnog sistema: prekomjerna podražljivost, anksioznost, napadi panike. Vitamini B skupine pozitivno djeluju na neurone, a magnezij ublažava anksioznost.
• ljekari preporučuju upotrebu sjemena za bolesti jetre i žučne kese kako bi poboljšali svoj rad;
• u slučaju bolesti želuca (povišena kiselost, nedostatak apetita) može se jesti u malim količinama radi poboljšanja probave.

Uključivanjem sjemena ove sunčane biljke razvijene su razne dijete za borbu protiv gojaznosti i smanjenje nivoa holesterola. Prekuhana sjemenka nemaju onu količinu hranjivih sastojaka koja je tijelu potrebna. Dakle, imaju pogoršan ukus..

Pročišćen

Sirova jezgra čak je i zdravija od pržene. Oni su prikladniji u borbi protiv "lošeg" holesterola, jer sadrže više antioksidansa. I oni takođe:

• korisni su za upotrebu u sportskoj prehrani: pomažu u izgradnji mišićne mase, jačaju koštani sistem i mišiće, ubrzavaju oporavak tijela nakon vježbanja, poboljšavaju izdržljivost;
• smanjiti kiselost želučanog soka, eliminirati žgaravicu;
• svakodnevna dozirana upotreba pozitivno utječe na stanje kose, vlasišta, kože;
• podržati normalan metabolizam ako postoji dijabetes melitus;
• sprečavaju pojavu i aktivan razvoj ćelija karcinoma;
• suncokretovo ulje se efikasno koristi u kozmetologiji za sprečavanje starenja i hranjive maske, prilikom umotavanja, a ne samo kada se koristi za hranu.

Ako usporedimo jednostavna oguljena sjemena suncokreta sa termički obrađenim (prženim) sjemenkama suncokreta, onda su sirova korisnija za tijelo. Sadrže značajniju količinu vitamina i dodatnih hranljivih sastojaka, neophodnih za optimalno funkcioniranje organa i sistema ljudskog tijela.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Uvarak i kaša od sjemenki nisu znak lošeg gastronomskog ukusa. Ovo je samo jedno od sredstava za liječenje, prevenciju određenih bolesti..

1. Liječenje bronhitisa. Očišćene sirove sjemenke (2-3 kašike) prelijte s 0,5 l vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera i pričekajte dok četvrtina tečnosti ne ispari. Uzimajte ohlađeni odvar od 15 ml tri puta dnevno.
2. Normalizacija krvnog pritiska, prevencija i ublažavanje toka kardiovaskularnih bolesti. Odmjerite sirovo oljušteno sjeme u 2 šalice, prelijte 2 litre vode, kuhajte 2 sata na laganoj vatri. Nakon procijeđivanja, juhu možete postepeno piti u čaši tijekom dana. Preporučuje se upotreba nekoliko sedmica sa ponavljanjem kursa za mjesec dana..
3. Brzi pad pritiska. Pola čaše oljuštenih sirovih sjemenki sameljite u mužaru do stanja kaše, dodajte 2 žlice. l. nasjeckani peršin, 1 kašika. l. limunov sok. Jedite ovu kašu u tri obroka u razmaku od 1 sata.

Odvojeno, sjeme trebaju jesti i žene i muškarci. Postoje određeni razlozi za to.

Za ženu

Sjeme posebno pozitivno djeluje na žensko tijelo. Jedenje umjerene količine sjemena dnevno može vam pomoći da izgledate dobro i mlado..

• Biljna ulja doprinose podmlađivanju kože, jer sadrže vitamin E (antioksidans) i A. Redovnom upotrebom takvih biljnih masti u sirovom obliku (na primjer, suncokretovo ulje dodaje se u salatu ili umak), obnavlja se struktura kose , a nokti postaju jači i manje skloni uništavanju.
• Proklijalo sjeme sadrži dodatne vitamine koji su korisni za održavanje ženske ljepote. Dodaju se salatama tijekom dijete, uključeni u svakodnevnu prehranu..

Za klijanje potrebno je neoguljeno sjeme koje nije prošlo toplotnu obradu. Prvo se namaču u vodi na par sati. Nakon proteka vremena operu se i stave u plitku ravnu posudu, napunjenu vodom dok sjeme malo ne pokrije. Nakon par dana izleći će se klica i koža će se lako skinuti. Sjeme je sada spremno za dopunu svježe salate.

• Ako žena odluči smršaviti, sjeme u ograničenim količinama može pomoći u uspostavljanju metabolizma masti i uklanjanju toksina iz tijela. Korisno u tandemu sa sjemenkama bundeve.
• Kompletan kompleks supstanci proizvoda neophodan je tokom trudnoće, a takođe ublažava simptome tokom menopauze.

Za muškarce

Sjeme je jednako korisno za muško tijelo. Oni mogu imati sljedeći učinak na zdravlje muškarca:

• zahvaljujući selenu sadržanom u sjemenkama, oni doprinose stvaranju hormona testosterona, poboljšavaju erekciju i kvalitetu sperme;
• vitamini povećavaju imunološke funkcije, doprinose uklanjanju toksina koji su napali tijelo zbog alkohola i pušenja;
• takođe zahvaljujući selenu je osigurana prevencija raka prostate.

Što se tiče žena, sjeme ima podmlađujući učinak za muškarce, uz upotrebu norme proizvoda dnevno - oko 70 g.

Postoje li kontraindikacije?

Naravno, grizanje sjemena nije samo zabavno, već i korisno. Iako sjeme prekrasnog sunčanog cvijeta vrlo blagotvorno djeluje na tijelo, njihova upotreba se ne preporučuje svima. Ponekad mogu nanijeti značajnu štetu zdravlju..

Takav bezazlen hobi, poput klika sjemena, trebao bi biti ograničen iz sljedećih razloga:

1. Tendencija gojaznosti. Ova činjenica zahtijeva minimalnu konzumaciju sjemena u bilo kojem obliku (do 20 g dnevno), jer sjeme sadrži veliku količinu masti i visok sadržaj kalorija. Takođe, ne možete ih jesti isti dan sa visokokaloričnom hranom..
2. Alergijske reakcije na sjeme. Ako je postoji, tada se ne preporučuje upotreba sjemenki suncokreta..
3. Slaba caklina zuba. Postojeće pukotine na zubima, koje ih čine osjetljivima, postat će još osjetljivije ako se sjeme redovito puca. A znatna količina ugljikohidrata može uzrokovati kvarenje zuba..
4. Problemi s grlom. Ako postoji kronični faringitis, koji se sezonski pogoršava, tada se ne preporučuje upotreba sjemenki suncokreta. Prozirni film koji obavija jezgru sjemena djeluje nadražujuće na sluznicu grla. Ljudi koji se profesionalno bave vokalom takođe ne bi trebali često jesti sjeme. To će dovesti do usađenog glasa, znojenja.
5. Gastrointestinalni poremećaji. To uključuje sindrom iritabilnog crijeva, proljev i zatvor. Takođe se ne preporučuje upotreba sjemena za hronične gastrointestinalne bolesti..
6. Prisustvo urolitijaze. Oksalatne soli koje se nalaze u sjemenu izazivaju stvaranje novih kamenaca.

Ako se zdravoj osobi preporučuje da jede ne više od 70 g sjemena dnevno, to neće donijeti nikakvu štetu tijelu. Sustavno prejedanje prijeti gastrointestinalnim problemima. A s obzirom na to da suncokret može rasti na zagađenim mjestima, njihovo sjeme može sadržavati štetne materije - kadmijum i druge soli teških metala, koje se talože u ćelijama tijela.

Kako odabrati, kuhati i čuvati sjeme suncokreta?

Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, bolje je da ga sami uzgajate na provjerenom zemljištu. Ali ako ste morali kupiti sjeme suncokreta, trebali biste ih vizualno procijeniti:

• boja bi trebala biti jednolična, bez znakova oštećenja i cvjetanja ljuske;
• strani miris je neprihvatljiv;
• bolje je da su sva sjemena iste veličine i oblika.

Vrlo je rizično kupovati sjeme suncokreta na spontanim pijacama, budući da je njihovo porijeklo nepoznato, takvi su i uslovi skladištenja.

Da bi se sjeme pripremilo za dugotrajno skladištenje, mora se isprati, a zatim sušiti u pećnici četvrt sata. Zatim se presavijaju u vreće od prirodne tkanine i čuvaju na suvom, ali dobro provetrenom mestu..

Ako su sjemenke već pržene, tada se ne preporučuje čuvati ih duže od jedne sedmice. Ako ga morate čuvati duže, onda ne biste trebali očekivati ​​uobičajenu aromu, ukus - oni će jednostavno nestati. Oljušteno prženo sjeme suncokreta ne čuva se duže od jednog dana na otvorenom. To je zbog brze oksidacije masti, nakon čega nastaju štetni karcinogeni. Kako bi sjemenke zadržale maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, bolje ih je ne pržiti, već dobro osušiti u pećnici..

Postoje i posebni recepti koji uključuju pečenje sjemenki uz dodatak suncokretovog ulja ili soli (ili oboje zajedno).

Ali treba imati na umu da dodatni začini, na primjer, ulje povećavaju sadržaj kalorija u proizvodu, a sol zadržava vodu u tijelu, a također potiče oticanje mekih tkiva.